重庆火锅强化班
学习正宗重庆特色火锅，传授正宗重庆火锅的制作配方，认识火锅专用药材香料的色、香、味市场选购。讲解重庆火锅文化与历史，认识和制作火锅调味品。火锅麻辣鲜香的特殊炒制，新油的制作，正宗重庆火锅的底料的配料和炒制的注意事项，火锅老油和红油的制作，根据不同地区如何调整火锅味型，兑制重庆老火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫火锅、串串香以及都市养生美容保健系列火锅，锅底荤汤的种类和各种处理方法等。火锅菜品腌发：毛肚的发制，鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方、腌制各种牛肉、发制牛黄喉、发制猪黄喉、腌制春光盘脊丝、制作老肉片、腌制牛肚等。
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