课程特点Course Features
重庆神洲职校“卤菜培训班”,传承老卤配方,正宗技术,全套培训科目包括: 麻辣四川卤水,咸鲜广东卤水,鲜甜潮汕卤水,五香红卤水,酱香酱卤水。凉拌菜全套技术。可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。秘制卤荤菜:酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。 精品凉拌菜:香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、油激黄瓜、爽口凉菜、炝辣白菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
学习内容Learning Content

我单位培训正宗川味卤菜,技术过硬。学习卤料香料的市场选购、如何配方、如何增香,如何调色:吊制卤菜的鲜汤与用途;卤菜色泽的制作;调制卤汤、卤水的制作,卤水的多次使用及注意事项;各种卤制菜品的初步加工与卤制,实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鹅、卤核桃肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等卤菜调味料的制作:卤菜的保色与卤水的存放。精品凉拌菜:香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、油激黄瓜、爽口凉菜、炝辣白菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

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培训步骤

卤       水主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。(特别说明我们这边培训的卤水是单位的独特秘方,包括老卤水的保存,和新卤水的搭配)。

原料处理主要系统培训各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

糖        色:主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

辣  椒  油主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

卤       制主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

保存卤水主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。

拌       制主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。


重庆农村户口和城镇失业人员可享受免费培训-重庆户口包括重庆所有区县


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  系  人:鲜老师 于老师  王老师

学校地址:重庆市渝中区两路口中华广场-神洲职业技术职校

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课程原则Teaching Principle
我校的教学原则:采用滚动式的教学方式,随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制,学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践,学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余,满载技术而归。 神洲职校提醒各位学员:学到好技术才是硬道理。学不到正宗卤味配方技术,都是空谈。
学习费用Study Costs
费用>>来电咨询,包含培训费、食宿费、学习材料费、资料费。中途不收任何费用。 赠送工作服一套,赠送管理手册一本。享受三 年内品种更新免费培训。
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