课程特点Course Features
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 本校有专业的火锅培训师傅一对一教学,全程实操作业,让每位学员学会为止,除了让每位学员领略重庆火锅的传统文化,更以推陈出新的全新炒料模式结合传统制作工艺针对性教学,让每位学员学有所获!
学习内容Learning Content

>>>学习选择香料、调料、原料的鉴别及调料、香料的秘制配方要领;炒料过中的油温火候操作技巧;鸳鸯锅的技术及配方;掌握煵炒调料的先后顺序;原料的刀工处理、腌味程序和装盘技巧;怎样勾兑、调味、火锅秘制味碟技巧;老油的回收提炼保管技术等等。
>>>学习火锅的炒料方法;重庆火锅的分类、味型特点、火锅内涵和识、火锅需的原材料及质量要求、火锅底料、红油的制作及火锅底料的技术;鸳鸯,清红汤火锅的配方;火锅老油加工运作的方法及技术;火锅菜品的品种及装盘技术的讲解。传授正宗重庆老火锅、重庆无渣火锅、重庆清一色火锅、巴蜀养生火锅、川渝火锅、药膳火锅、海鲜火锅、鳝鱼火锅、石锅火锅、气锅火锅等。

>>>学习正宗重庆特色火锅,传授正宗重庆火锅的制作配方,认识火锅专用药材香料的色、香、味市场选购。讲解重庆火锅文化与历史,认识和制作火锅调味品。火锅麻辣鲜香的特殊炒制,新油的制作,正宗重庆火锅的底料的配料和炒制的注意事项,火锅老油和红油的制作,根据不同地区如何调整火锅味型,兑制重庆老火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫火锅、串串香以及都市养生美容保健系列火锅,锅底荤汤的种类和各种处理方法等。火锅菜品腌发:毛肚的发制,鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方、腌制各种牛肉、发制牛黄喉、发制猪黄喉、腌制春光盘脊丝、制作老肉片、腌制牛肚等。学习火锅菜品的刀工、刀法、保存、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺、干货的特殊发制方法制作鲜炸酥肉、南瓜饼、紫薇饼、雪梨酥、蛋炒饭、银耳汤、水果盘系列制作。店面的选址、厨房管理、岗位设置和经营技巧


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课程原则Teaching Principle
我校的教学原则:采用滚动式的教学方式,随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制,学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践,学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余,满载技术而归。
学习费用Study Costs
费用>>来电咨询,包含培训费、食宿费、学习材料费、资料费。中途不收任何费用。 赠送工作服一套,赠送管理手册一本。享受三年内品种更新免费培训。
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